Zeynep Baran
Sahip ve kavurmacı
Kavurmayı öğrenmeden önce iki yıl espresso barındaydı. Her partiyi salı sabahı rafa çıkmadan önce hâlâ kendi tadıyor.
2016'dan beri bu köşede
Kırk yıl gazete satan bir dükkânı devraldık; tezgâhı olduğu gibi bıraktık, dergilerin durduğu yere bir kavurucu koyduk. Plan basitti: küçük kavur, tazeyken sat ve insanların işe gitmeden uğramak için sebebi olsun diye yeterince ekmek çıkar. Dokuz yıl sonra aynı müdavimler yedi buçukta sıraya giriyor, kavurucu hâlâ salı günleri çalışıyor ve filtre listesini hâlâ tebeşirle aynaya yazıyoruz; çünkü yazıcı her seferinde bozuk.
Tezgâhın dışında dört iş; hepsini aynı küçük ekip yürütüyor.
250 gram ya da bir kilo; kargoyla veya elden, size ulaşmasından bir gün önce kavrulmuş. İstediğiniz hafta atlayın ya da durdurun.
Çekirdek, ödünç değirmen ve ekibinize iki günlük eğitim. Ayda bir gelir, espressoyu kendimiz ayarlarız.
Cumartesi doksan dakika: öğütüm, su, oran ve ev kahvesini acılaştıran dört hata. Altı kişi, kahve dahil.
Termosla filtre, sandviç tabakları ve bütün pastalar; okul toplantısından cenaze ikramına kadar. İki gün önceden haber yeter.
İşin arkasındaki insanlar.
Sahip ve kavurmacı
Kavurmayı öğrenmeden önce iki yıl espresso barındaydı. Her partiyi salı sabahı rafa çıkmadan önce hâlâ kendi tadıyor.
Bar sorumlusu
Üç yüz kadar müdavim siparişini ezbere bilir; siz istemeseniz de üçüncü gelişinizde sizinkini hatırlar.
Fırıncı
Dört buçukta ekşi maya ile başlar, kakuleli çörekleri yediye kadar bitirir. Tuzlu hamur işi pazara göre değişir.
Karo tezgâhı ve kapının üstündeki çanı bıraktık; ilk on sekiz ay ikinci el iki gruplu bir makineyle kahve yaptık.
Beş kilo, gazlı, bir pazar günü kuruldu. İlk üç haftanın kavurmaları sessiz sedasız felaketti ve neredeyse tamamını dağıttık.
Arka odaya duvarı açtık ve dört buçukta ekmek pişirmeye başladık. Sabah trafiğini hiçbir kahvenin yapamadığı kadar ekmek değiştirdi.
Artık ofisler, iki otel ve çoğu kahveciden daha iyi filtre demleyen bir bisiklet dükkânı için kavuruyoruz. Her şey hâlâ aynı tamburda.