2016'dan beri bu köşede

Önce kahveci, sonra kavurmacı — ve ikisinde de inatçı

Kırk yıl gazete satan bir dükkânı devraldık; tezgâhı olduğu gibi bıraktık, dergilerin durduğu yere bir kavurucu koyduk. Plan basitti: küçük kavur, tazeyken sat ve insanların işe gitmeden uğramak için sebebi olsun diye yeterince ekmek çıkar. Dokuz yıl sonra aynı müdavimler yedi buçukta sıraya giriyor, kavurucu hâlâ salı günleri çalışıyor ve filtre listesini hâlâ tebeşirle aynaya yazıyoruz; çünkü yazıcı her seferinde bozuk.

  • Çiğ kahve, üreticiye ne ödendiğini açıklayan üç ithalatçıdan alınır
  • Sandviç ekmeği dahil her şey burada pişer
  • Musluk suyu, gerçek fincan ve yulaf sütüne ek ücret yok
Önce kahveci, sonra kavurmacı — ve ikisinde de inatçı

Bir de bunları yapıyoruz

Tezgâhın dışında dört iş; hepsini aynı küçük ekip yürütüyor.

  • 01

    Kahve aboneliği

    250 gram ya da bir kilo; kargoyla veya elden, size ulaşmasından bir gün önce kavrulmuş. İstediğiniz hafta atlayın ya da durdurun.

  • 02

    Kafe ve ofisler için toptan

    Çekirdek, ödünç değirmen ve ekibinize iki günlük eğitim. Ayda bir gelir, espressoyu kendimiz ayarlarız.

  • 03

    Demleme atölyesi

    Cumartesi doksan dakika: öğütüm, su, oran ve ev kahvesini acılaştıran dört hata. Altı kişi, kahve dahil.

  • 04

    İkram ve pasta siparişi

    Termosla filtre, sandviç tabakları ve bütün pastalar; okul toplantısından cenaze ikramına kadar. İki gün önceden haber yeter.

Ekibimizle tanışın

İşin arkasındaki insanlar.

Zeynep Baran

Zeynep Baran

Sahip ve kavurmacı

Kavurmayı öğrenmeden önce iki yıl espresso barındaydı. Her partiyi salı sabahı rafa çıkmadan önce hâlâ kendi tadıyor.

Onur Tekin

Onur Tekin

Bar sorumlusu

Üç yüz kadar müdavim siparişini ezbere bilir; siz istemeseniz de üçüncü gelişinizde sizinkini hatırlar.

Berrak Uzun

Berrak Uzun

Fırıncı

Dört buçukta ekşi maya ile başlar, kakuleli çörekleri yediye kadar bitirir. Tuzlu hamur işi pazara göre değişir.

Yolculuğumuz

2016

Gazete bayisi kahveciye dönüştü

Karo tezgâhı ve kapının üstündeki çanı bıraktık; ilk on sekiz ay ikinci el iki gruplu bir makineyle kahve yaptık.

2018

Kavurucu geldi

Beş kilo, gazlı, bir pazar günü kuruldu. İlk üç haftanın kavurmaları sessiz sedasız felaketti ve neredeyse tamamını dağıttık.

2021

Fırın

Arka odaya duvarı açtık ve dört buçukta ekmek pişirmeye başladık. Sabah trafiğini hiçbir kahvenin yapamadığı kadar ekmek değiştirdi.

2024

Elli toptan hesabı

Artık ofisler, iki otel ve çoğu kahveciden daha iyi filtre demleyen bir bisiklet dükkânı için kavuruyoruz. Her şey hâlâ aynı tamburda.

5 kgParti başına kavurma
04.30Fırının yandığı saat
2Her hafta yeni filtre kahve
9 yılBu köşedeki süre